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Madrid gastronomique pour les nuls

Madrid promet des centaines de propositions où l'âme de cette villa vit soumis à la le chaos et la rue. Mangeons la ville.

Glossaire basique et gastronomique pour débutants © Alamy

Madrid oscille entre le sambenito “Capitale sans identité gastronomie” et cette ville de tous dont ADN gastronomique c'est justement le multiculturalisme et hétérodoxie.

Pourquoi n'y a-t-il pas de mémoire reconnaissable et reconnue? Peut-être justement à cause de son statut de “Brise-lames de toute l'Espagne”, le port de Castilla de secano n'a jamais su vendre ce qu'il a très bien cuisiné: il vous suffit de faire le tour des chaînes touristiques espagnoles officielles, et c'est que Madrid (votre cuisine) est réduite à bâtons, cors et ragoût.

L’histoire récente du Forum coquinier oscille entre le déclin des grandes maisons bourgeoises (Balzac, Jockey ou Ambassade) et l'irruption est la scène de David Muñoz comme un Icare en flammes - le StreetXo de Callao et la troisième étoile de Diverxo dans Pensée.

Cocktails, macération et dédicace © Macera

POUR LES CARNIVORES

Rubaiyat, Askuabarra et Lakasa.

TABLES ÉTERNELLES

Sacha et ses nuits au magasin de bouteilles, La Tasquita de l'opposé (l'enseignement de Juanjo López) et Viridiana d'Abraham García.

GASTRONOMIE

DiverXo, DSTAgE et Coca.

Le baba essentiel au rhum et à la crème sure de La Tasquita de Enfrente © Sergio Martínez

GABARITS DE PRODUIT

Santceloni, A'Barra et Albâtre. Et les trois précédents aussi.

JAPOS

Kappo de Mario Payán (le meilleur sushiman d'Espagne, je le dis fort et clair), Umiko et 99 Sushi Bar dans NH Collection Eurobuilding.

Chasse

Érable par Iñaki Camba, Bols et Ananas de Carlos Posadas.

Produit rien d'autre © A'Barra

SURVIVANTS DE LA CHAQUETILLA ET DU TRAITEMENT "VOUS"

Zalacaín, Horcher et Le rond point du palais.

Cuit ce qui est l'été

Le bal, Casa Pello et Malacatín; Comanche territoire des trois renversements.

PREMIÈRE NOMINATION (OUI, J'AI DIT LA PREMIÈRE NOMINATION)

Bibo de Dani García, Appât de Aurelio Morales dans l’urbain avec Paco Patón dans la pièce et La bonne vie. Si vous êtes passionné par cette dernière, vous pensez au pedrusco.

Salle Urbasa © Zalacaín

CEVICHE

Marcano, Kena et Tiradito de Omar Malpartida.

BARS, COMMENT NOUS AIMONS UN BAR

Laredo Tavern, Arzabal et Lúa

CURRY BIEN

Sudestada, Chifa et Nakeima. Estanis Carenzo, plus de Madrid que El Palentino.

Les créations de Estanis Carenzo © Sudestada sont essentielles

CHINOS GUARROS QUI, EN REALITE, NE SONT PAS TELLEMENT

Cantonais Royal, Jin Jin (Langue de canard!) Et Ouhua à Puente de Vallecas.

CASQUERÍA

La Tasquería de Javi Estévez, Là Paloma et Ponzano Oh, le bar Ponzano.

MEXICAINS

Point MX (le temple), Le Alamillo Taqueria et les tacos de Tepic

POISSON SAUVAGE

Filandón de Pescaderías Coruñesas, Canyon de Paco Quirós et Albâtre

Courgettes grillées à la sauce tomate au Punto MX (Madrid) © D.R. Texte: Jesús Terrés (@nadaimporta)

SQUARES QUE OUI

John Barrita, Le Porrón Canalla et La maison prise.

DES VINS

Angelita de David Villalón (ne manquez pas leur collection de vins naturels), Lavinia avec Juanma Bellver et les frères García de la Navarra.

COCKTAILS

Gourou Saumon par Diego Cabrera, Macera par Narciso Bermejo et, évidemment, De Diego. Del Diego est tellement Madrid que ça fait peur.

Qu'il n'y a pas de cuisine madrilène? Il n'y en a pas un, il y en a mille. Je descends à Atocha, bûches.

Les nouveaux excellents snacks de la ville © John Barrita

Vidéo: Espagne - la tapas attitude reportage complet - #fautpasrever (Novembre 2019).

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