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Istanbul, le restaurant de la ville

Épices, braises, fumée, poisson, fleurs, orange. Un arôme doux et chaud flotte dans la ville, en particulier près des bazars, au début de la Corne d'Or, sous le pont de Galata. Au-delà des thèmes touristiques, le poids de siècles d'histoire, de mosquées et de palais, une ligne d'horizon en zigzag de minarets, de dômes et de gratte-ciel, ainsi que les vertes collines qui glissent vers le Bosphore, la ville entière, Istanbul, avec ses trois étages séparés par l'eau, est un excellent restaurant. un grand creux où les gens apprécient Savourer diverses spécialités au milieu d'un décor d'une beauté incomparable.

Un tourbillon humain inonde tout, il est parfois difficile de traverser cette ville de 17 millions d'habitants. Dans l'étape, les petits stands de jus naturels deviennent une tentation irrésistible: de délicieuses oranges, des courges sucrées (c’est encore la saison)… des charrettes de rues offrent des pastèques fraîchement coupées, des sucettes au caramel (macun) qui s’emmêlent en bâtons devant les yeux ébahis des enfants, Pains, collations, bonbons, glaces, yaourtsetc.

Les positions de donnër kebab, le fast food turc. Ne pensez-vous pas le confondre avec le kebap, brochettes grillées, qui sont la nourriture préférée des Turcs. Koçebasi, à l'intérieur du complexe Reine, l'un des points chauds d'Istanbul avec une vue magnifique sur le Bosphore, est un bon endroit pour les essayer, mieux au coucher du soleil pour voir comment la ville s'illumine. Et sur le chemin, un arrêt dans le quartier d’Ortaköy pour savourer le célèbre pommes de terre farcies (balancer) et les moules frites, deux spécialités de rue.

Un stand mobile de jus et de fruits à Istanbul © Corbis

Dans la ville antique, près de Hagia Sophia, les célèbres sont vendus Koftecisi, boulettes de bœuf allongées, préparées sur le gril et vendues en sandwich Aller manger dans la rue. En descendant les rues de Sirkeci, à côté de la gare d'où est arrivé l'Orient Express, il y a des restaurants touristiques. A l'entrée, les femmes se préparent gözleme, les pains traditionnels (sans levain) fourrés et cuits ou cuits sur une assiette, dans le style de la Cappadoce.

Les spécialités au hamur (pâte de farine) sont innombrables, de la Yufka (les feuilles translucides avec lesquelles le backlava est préparé, les meilleures sont celles de Karakoy Gulluoglu jusqu'au Burek(empanadas de différents styles et tailles). Pour comprendre les différences et apprendre les noms, vous avez presque besoin d’un dictionnaire, celui que j’ai commencé à faire avec Nazim, mon guide après avoir frappé la ville ensemble et mangé sans arrêt.

Dans le bazar aux épices, laissez-vous convaincre, abandonnez-vous à la négociation et achetez le célèbre Rahat Lokum ou des spécialités turques, des bonbons à la texture de bonbon auxquels des pistaches sont ajoutées (ou autres noix) et arômes (rose, fleur d'oranger, citron, framboise). Mes favoris, ceux de granda et de pistache de Çankiri Kutu (Position 23 du bazar aux épices). Dans Nar, L'un des meilleurs restaurants de la cuisine ottomane possède un atelier où ils expliquent comment préparer ces anciens bonbons.

À côté du pont, dans la zone de Eminönü, les barges offrent de savoureuses collations grillées au maquereau, que les locaux accompagnent boire tursun, mélange de saumure et de cornichons. En passant par les terrasses du Meyhanes (tavernes) qui pétoncle les banques l'anchois frit et les tuffes de calmar nous assaillent, senteurs d'âme méditerranéenne qui nous sont familiers. Le meilleur endroit pour les manger est le restaurant Grifin, à Karakoy. C'est une sorte de la conversation sur le rivage de la Corne d'Or avec des vues incomparables. En outre, parmi ses meze a croquettes de poisson délicieuses et très subtiles et particulièresBurek (boulettes) qui sont cuits à la vapeur et puis ils passent à travers le fer, à la manière de gyozasJaponais Pour essayer le meilleur meze de la ville, vous devez traverser du côté asiatique et atteindre Ciya Mais ce sera dans le prochain post ...

Stands de nourriture de rue © Corbis

Cet article a été publié en mai 2013. Mis à jour en 2017.

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