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Conception de crème glacée et de crème glacée

N'arrive-t-il pas habituellement qu'après la tempête, il y a un calme? Avec la glace, cet objet de désir estival, il semble que le temps de la fièvre pour les expériences, les déconstructions et les saveurs étranges ait été laissé. Il y a encore de nouvelles aventures, mais maintenant les glaces artisanales sont fabriquées le même jour, à la bonne température et sans additifs, ni astuces formelles ni esthétiques.

Ce retour aux origines n’est pas étonnant, surtout en Espagne, où jusqu’à récemment, je ne mangeais que de la glace en été (presque toujours achetée dans des kiosques) et nous avions à peine laissé les quatre saveurs classiques: vanille, chocolat, crème et fraise qui, tout au plus, ils se sont mélangés. Rien à voir avec les traditions italiennes et nordiques les plus variées, qui introduisent des morceaux de fruits de saison, du chocolat ou des noix.

Ce qui change, ce sont des espaces, qui essaient de nous attirer toute l'année avec des propositions originales et fraîches. Certains utilisent le sens de l'humour et des couleurs, d'autres une architecture formelle rigoureuse. Il y a aussi ceux qui n'ont pas changé. Nous avons visité la moitié du monde pour savoir à quoi ressemblent les marchands de glaces.

BARCELONE

- Eyescream. Il a ouvert il y a quatre mois et, bien sûr, entre par les yeux. Joad López et Federico Mendoza, tous deux de Miami, ils ont introduit la «glace pilée / glace pilée» - avec une texture à mi-chemin entre le sorbet et la glace- à la manière de Taiwan, mais à l'italienne. Une autre de ses particularités sont les yeux de sucre qui ornent chaque glace, qui nous regardent ludiques.

Eyescream: glace aux yeux © Eyescream

- Vioko. Située à l'extrémité la plus peuplée de la Barceloneta, l'approche avant-gardiste s'estompe en entrant: vous vous retrouvez dans un espace blanc avec de légères concessions au noir sans savoir très bien ce qui y est vendu. Eh bien, ils vendent de la crème glacée et du chocolat. Ils offrent des collections temporaires, comme dans la mode, avec de nouvelles saveurs, couleurs et emballages et ils apportent des pistaches d'Iran, du chocolat belge, des fleurs françaises et des noisettes du Piémont italien, qui sont mélangés et fabriqués par le Chef pâtissier argentin Lucila Baiardi.

Crème glacée au fromage avec des fruits de la forêt de Vioko © Vioko

- Delacrem. S'il existe un glacier considéré par les locaux comme le meilleur, c'est bien le Delacrem, un classique, avec son petit intérieur et sa terrasse. Le propriétaire, Massimo Pignata, est amené de son Piémont natal les noisettes, pistaches et amandes qui colorent et donnent de la vigueur à sa glace extraordinaire. Pignata est clair: il n'y a pas beaucoup de saveurs, ce n'est pas nécessaire. Il n'y a que les "justes, faits à la main et purs".

Delacream: petit et sélectionnez © Delacream

SAINT SÉBASTIEN

- Oiartzun. Il y a deux ans, la pâtisserie traditionnelle Oiarzun de Saint-Sébastien avait une spin off, une extension de votre projet: un magasin de crème glacée avec une image très différente. L'aspect baroque et hétéroclite de la boulangerie a cédé la place à un certain minimalisme contrôlé par les frères Montse et David Martín. L'espace est ouvert sur la rue et sur le blanc prédominant se détachent les couleurs des différentes saveurs et les formes géométriques simples. murs joyeux avec des motifs de balles et de cônes.

NEW YORK

- Pop Bar. Dans la grosse pomme la crème glacée sur un bâton continue de triompher. Bien sûr, Reuben BenJehuda - qui vient du monde de la mode - et Daniel Yaghoubi - un producteur de disques allemand - apporte le produit en provenance d’Italie. Il existe 25 variétés et au Pop Bar, les enfants sont autorisés à jouer dans le «Pop Laboratory», où Ils peuvent faire de la crème glacée avec leur propre goût.

LONDRES

- Dri Dri. Couleur et fantaisie pour une image gaie, qui traduit la joie de vivre. Ils s'appellent Glaces et boissons de tradition italienne. Ils ont été conçus par Elipsedesign, qui a rappelé par certains symboles les anciens kiosques à glaces.

- Polka Gelato. Aux antipodes de Dri Dri, Polka opte pour le monochrome du noir et blanc, des espaces ouverts et fonctionnels et la simplicité froide du ciment. La couleur est fournie par sa délicieuse glace, seule note gaie du lieu, une architecture presque brutaliste pour manger de la délicieuse glace.

Dri Dri: couleur et fantaisie © Dri Dri

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