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De Madrid au paradis (arrêt à la terrasse du casino)

C’est un hommage à Madrid, cette ville pleine de couchers de soleil impossibles où trouver des réponses à des problèmes qui, en réalité, n’ont pas de solution. En route vers son célèbre ciel, nous nous arrêtons à la terrasse du casino.

Madrid est Madrid en mai et à l'arrière d'un taxi, ou ce n'est pas le cas (je cite un gros). Madrid, c’est précisément Madrid à l’heure actuelle, lorsque le soleil peint l’asphalte de miel et de pain grillé, maintenant que les rues se déguisent en pistes de danse et chaque terrasse est un jacuzzi avec trois amis et un cahier vierge.

Madrid est aussi le Madrid des couchers de soleil impossibles (coucher de soleil dans le temple de Debod), les frères Alcazar sur la Gran Vía et les filles avec un linceul sur la table buvant Juan Bravo. Madrid tue toujours (oui) mais elle tire et la galanterie est oubliée après le deuxième Martini sur le divan du Cock. Et au fond, cela n'a pas d'importance, car nous aimons toujours leurs acacias, leurs livres et leurs cafés à La Italiana.

Ils disent qu'il y a un Madrid pour chaque personne, mais ce n'est pas vrai. Il y a un Madrid pour chaque problème, c'est pourquoi Il n'y a pas de meilleur endroit pour trouver des solutions que ce raccourci de trois millions de pirates entre Manzanares et Alcobendas., ce qui est dit bientôt. Trois millions de problèmes et quelques cafés où des fonctionnaires, des amants et des bavards chaleureux demandent un autre tour "pour voir ce qui se passe". Comment ne pas les aimer.

Mon Madrid est le Madrid de Milford, les folies de David Muñoz et ce gin fizz que vous avez tant aimé à Del Diego (vous en souvenez-vous?). Mon madrid d'encre, de papier et de Manhattan. Celui qui monte à travers Huertas, traverse Recoletos et descend cette rue tachée de «tout est maintenant». Sans plans ou plus loin que le passé; et quel meilleur avenir que le présent est, à droite.

Mon Madrid est aussi le Madrid qui traverse Alcalá sur la plus belle façade du monde, celle de ce berceau moderniste du belvédère de "casinistas" (ainsi s'appellent toujours les membres de cette société) avec des glands et une literie vêtus de smoking. Le Casino de Madrid impose comment il impose la beauté de ces filles que vous savez ne seront jamais à vous (parce que vous le savez, ces choses sont connues, putain) accablantes comme la beauté du travail d'escalier de José López Sallaberry qui ouvre les portes de la maison gastronomique de cet unique Madrid.

Je parle avec Paco Roncero de ton Madrid: Que dire de Madrid? «C'est ma ville, où je suis né, j'ai grandi, j'ai vécu. Les fois où je me suis inspiré pour regarder leur ciel, leurs marchés et, bien sûr, ceux qui donnent vraiment le nom de la ville aux lieux ”.

La Terraza del Casino est un restaurant où le non-sens (et les siphons) reste à la porte de la façade conçue par Ángel García Díaz. C'est sérieux: «Nous fondons notre cuisine sur la matière première et à partir de là, nous développons chaque plat. Nous comptons sur le meilleur produit de saison possible. » Dans la salle commandée par Alfonso Vega et la (magnifique) cave est dirigée par María José Huertas.

Le menu commence par une longue ouverture dédiée aux collations (Paco est l’oncle après Pure State, n’oubliez pas) peut-être ceux que nous avons les plus aimés étaient Fraise congelée au Parmesan, poulpe de Galice et beignet de chasse. Dans le verre, un pazo San Mauro del Marqués de Vargas qui cède la place au récital de plats qui constituent l'essentiel de son menu de dégustation: Macaroni bolognaise, fantastique crevettes rouges aux pois et à la crème, ramen au bacon ibérique avec "soba" d'anguille fumée et peut-être le meilleur plat de la nuit: semelle à meuniere. Si facile (et si difficile). Fin de la fête avec un paiement de Santa Cruz de Viña Sastre et quelques boissons supplémentaires sur cette terrasse imparable. Sous le manteau d'un ciel turquoise qui semble murmurer «tout est maintenant». Et nous faisons ça.

Paco dit au revoir. Roncero aime la cuisine traditionnelle (il a grandi entre Ritz et Zalacaín) autant qu'il aime son Madrid et ses baskets. Tu cours de quoi, Paco? «Je pense que la question doit être posée à l'envers, Jésus… à la recherche de ce que je vais faire. ;) ”

Eh bien, du ciel.

Quelles questions ai-je?

Avantages de Madrid: couchers de soleil et bons restaurants © Corbis

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