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Hôtels avec verger, agrohipsters hôtels

C'est le rêve de tous les urbains de la deuxième décennie du vingtième siècle. Nous rêvons tous de tirer une tomate de son buisson, de la laver, de l’ouvrir sur une table en bois brute, de l’habiller et de la manger. Et dis le. La fantaisie peut être sophistiquée. On imagine tout ça, mais dans un hôtel.

Nous sommes donc face à un rêve hipster très excitant L'idée de dîner un soir avec des légumes cueillis dans le jardin de l'hôtel Il touche le paroxysme du luxe contemporain, celui-là même que le mot luxe est collant

La vérité (mini-sarcasme séparé) est que les vergers dans les hôtels sont un point en leur faveur. Ils satisfont notre aspiration au champ, suggèrent la santé et la sensibilité et fournissent la narration. Il est logique que les hôtels ruraux et urbains, en particulier les villes, s’efforcent de planter un jardin biologique. Ou biologique Ou écho.

La terminologie est déroutante, mais le producteur d'un verger à Ségovie qui vend ses produits à Madrid (La Tienda Ecológica, Apodaca, 3) m'a permis de sortir du doute. "En Europe, il existe trois dénominations synonymes", a-t-il déclaré en me faisant goûter des cerises. Et il n'arrêtait pas de me le dire. «Les jardins biologiques sont basés sur la fertilité du sommeil. Plus la plante est fertile, plus la plante est solide et meilleur est le fruit. Aussi dans la variété, car ainsi l'écosystème est plus stable ”. J'ai appris la théorie en me promenant dans des vergers biologiques, dans des hôtels bio ou écologiques du monde entier. J'avais faim en cours de route et je voulais me tacher les mains.

Un verger dans un hôtel n'est pas une lubie, comprendre en tant que tel quelque chose qui se répète ou quelque chose avec la possibilité de disparaître. C'est une déclaration d'intention"Je me soucie du travail manuel, je m'occupe de ceux qui dorment chez moi, je m'occupe des sensations."

Il existe de nombreux exemples de vergers dans les hôtels. Ils servent à nourrir le restaurant ou le bar, comme à La Mamounia. Les cocktails préparés dans leur bar utilisent des herbes de leur jardin de 1 500 mètres carrés. Parfois ce sont les cuisiniers qui le conservent et d'autres impliquent les clients. En fait, il y a des hôtels, comme le Gran Hotel Costa Adeje, qui implique des enfants à leur charge.

Les cas les plus médiatiques sont ceux de vergers dans les hôtels du centre-ville. Il Soho Grand de New York Il est exemplaire dans sa proposition. En cela ils sont cultivés différents types d'herbes, carottes, laitue, haricots verts ... un écosystème varié (théorie remplie) dans une terrasse de Soho qui est utilisé dans les cuisines de l'hôtel et, par conséquent, apprécier ses clients élégants. Toujours au 12ème étage d’un immeuble de Manhattan se trouve le Crosby Hotel Garden. Il est pris en charge par le chef Anthony Paris, qui s’occupe aussi des quatre poules Araucanes qui "restent" là et donnent des œufs bleu pâle. Butt agrosnobisme. Je veux les manger.

Les vergers sont plus fréquents en milieu rural. Dans MonteverdiEn Toscane, Paolo Coluccio, le cuisinier a le supermarché à proximité, à quelques mètres. Le dîner de roquette est recueilli à côté des tables du restaurant. Et c’est littéral, Paolo manque un moment de cuisson et revient avec l’achat résolu. Quelque chose de semblable se passe dans Manoir, dans les Cotswolds. Cet hôtel particulier cache un restaurant avec une étoile Michelin qui puise dans son propre jardin. Aussi en Angleterre est Swinton Park, qui cultive 60 variétés pour sa cuisine. Les invités sont invités à participer à la collecte.

Paolo Coluccio, à l'hôtel Monteverdi © Monteverdi

En Espagne, un bon exemple est celui de La Residencia, à Majorque. Votre restaurant El Olivo Il a toujours eu son propre jardin, mais en 2010, l'hôtel a agrandi le terrain consacré à la plantation d'herbes et de légumes. Ce jardin, en été, est dans sa splendeur et est une exposition d'espèces méditerranéennes. Il a aussi un Verger d'arbres fruitiers qui alimentent les cuisines et remplissent les pots de confiture. Le luxe s'est approprié, il y a des années, l'idée du jardin lui-même et l'a ajouté à son catalogue de valeurs. Alila Manggis, à Bali en a un également avec des vues spectaculaires.

Et nous pourrions continuer, parce que de plus en plus d'exemples de ce genre en Espagne et à l'étranger, petit ou grand, plus attaché au luxe classique ou plus à la sphère de la hanche. Mangez des fruits qui n'ont pas parcouru le monde à moitié gelé et riche en hormones pour atteindre la table C'est un délice que nous méritons bien sûr. Ce n'est pas posture.

Le jardin d'Alila Manggis à Bali © Alila Manggis

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