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Des choses que vous ignoriez probablement sur Katz's

Personne ne devrait quitter New York sans manger du pastrami. Ergo, personne ne devrait quitter New York sans aller chez Katz. L’épicerie Lower East Side, célèbre pour son sandwich et ses faux orgasmes, est l’un des lieux incontournables de la ville et vient d’avoir 125 ans.

POURQUOI ALLER

Parce que c'est l'histoire de New York. Peu d'endroits sont plus âgés que Katz: 125 vient de tourner en mai (l'Empire State, par exemple, ne compte que 82 personnes). Mais c’est aussi une histoire qui se savoure dans leurs sandwichs au pastrami, au bœuf salé, à la langue, à la dinde ou à la tortilla (avec tout ce qui précède) qui suivent la même recette depuis 1888. Oui, le faux orgasme de Meg Ryan dans Quand Harry rencontra Sally (désignée par le signe du restaurant) le rendit célèbre dans le monde entier, mais avant cela, il était déjà L'un des restaurants les plus fréquentés: les New-Yorkais savent où se trouve le bon et vont encore et encore. Ils servent quotidiennement entre 400 et 4 000 clients et vend sept mille kilos de pastrami par semaine.. Et comme le dit la propriétaire: "Si Sally avait essayé le pastrami, elle n'aurait pas eu à prétendre quoi que ce soit."

MAIS QUEL NEZ EST LE PASTRAMI?

Boeuf en saumure, ensuite cuisinés avec une recette dans ce cas, rien de secret, car ils l’ont affichée sur leur site web: ils traitent le morceau de viande entre trois semaines et un mois (pas 36 heures express, comme on dit, ils font d’autres épiceries fines), il fume pendant 48- 72 heures (jusqu'à ce que l'extérieur soit noir) et cuit à l'eau (sans être consommé du tout) pendant quatre ou cinq heures. Dernière étape? Ils la filètent (très finie), placent une quantité énorme entre deux tranches de pain de seigle et chacune ajoute de la moutarde au goût. Génial. La pulvérisation de graisse par les mains en vaut la peine. Le gros concurrent de Katz's est probablement Carnegie Deli, mais ses quantités absurdement géantes n’atteignent pas la qualité de ce pastrami. Promis.

QUOI COMMANDER?

Eh bien, il sandwich au pastrami (à partager mais laisse très faim), mais aussi le sandwich au bœuf de maïs, ou si vous voulez vraiment essayer le plus monstrueux et savoureux, le Reuben: beaucoup (mais beaucoup) tranches de bœuf de maïs au fromage suisse fondu, à la choucroute et à la sauce russe. Êtes-vous déjà en train de saliver? Obligatoire, pour accompagner le cornichons (les cornichons) des deux types, plus et moins acides; et pas de chips, mille fois mieux sont des pommes de terre latkes: galettes de pommes de terre avec sauce aigre ou compote de pommes.

Une monstruosité délicieuse © Corbis

COMMENT COMMANDER?

Cela semble une question absurde, mais votre réponse n’est pas si grande. En entrant, ils vous donnent un minuscule billet vert, rose ou jaune. Ne manquez pas ça, ils écriront ce que vous demandez, soit en libre service, bien servi par un serveur (il y a différentes tables, selon le style choisi), et avec ce ticket, vous devez vous rendre à la sortie et payer. Même s'ils n'ont rien indiqué sur votre billet, Si vous le perdez, ils vous factureront 50 cents..

Quand partir

Nous devons éviter pendant la semaine les heures de repas des yuppies et des travailleurs de la région (entre 12h30 et 14h00). C'est l'un de leurs endroits préférés et des files d'attente peuvent être formées qui font le tour du bâtiment. Le meilleur? Allez avant ou après. Et mieux encore: un vendredi ou un samedi, les jours qui ne se ferment pas, à l'aube, après avoir quitté le quartier animé du Lower East Side ou de l’East Village. Un sandwich au pastrami vous guérit et prévient toute gueule de bois. De plus, nous avertissons que ce sont peut-être les heures où la plupart des aspirantes de Sally prétendent des orgasmes bruyants et inutiles. Selon son propriétaire, Jake Dell a en moyenne un client orgasmique une fois par semaine.

De faux orgasmes chaque semaine © Corbis

COMBIEN PUIS-JE MANGER?

Les propriétaires de Katz disent que Bill Clinton a été demandé pour deux pastrami. Samedi dernier, Joey Chestnut, le plus grand mangeur de hot-dogs au concours de Nathan, a également remporté le concours des «mangeurs de pastrami» organisé par Katz's à l'occasion du 125e anniversaire de son anniversaire. Le gars a pris 25 demi-sandwichessoit 12 sandwiches et demi. Nous supposons cela avec de la moutarde. Il n'est pas nécessaire d'atteindre autant, c'est plus, ils ne devraient même pas essayer. Avec un pour deux, plus de compagnons, c'est généralement plus que suffisant... Sauf si vous avez le service de Bill Clinton.

LA SALAMI ET L'ARMÉE?

Pardon? Oui, oui, Salami et l'armée américaine. Katz's a deux slogans célèbres: «Katz, c'est tout», comme on peut le voir sur la façade qu'ils n'ont pas touchée depuis la fin des années 40; et "Envoyez un saucisson à votre garçon dans l'armée", dont l'origine remonte à la Seconde Guerre mondiale, lorsque son propriétaire avait alors ses trois enfants en guerre. Aujourd'hui ils continuent avec cette pratique et envoient leur saucisse (et de t-shirts, casquettes et tabliers, dont on ne connait pas très bien l'utilité là-bas) aux soldats à l'avant.

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