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Une prière pour le panier de fromages

Une ode au plateau de fromages, au service de chambre et aux excellents restaurants où le dîner était le roi.

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Nous voulons, oui, s'il vous plaît! le panier de fromages revient © Getty Images

Le fromage, c’est la vie, je ne comprends donc pas tout à fait la raison de cet accaparement de cet objet merveilleux et tellurique: chariot de fromage comme final (ou presque) parfait d'un repas inoubliable.

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Les 24 meilleurs fromages de la planète

Le plateau de fromages avec lequel le bureau démarre et donc l’éternité: quel bonheur de nous retrouver autour d’une table avec un verre d’amillier à la main et un peu de brie dans l'autre; Quoi d'autre est là?

Le fromage est "le saut de lait vers l'immortalité" (Clifton Paul Fadiman); ce sont les Romains qui ont introduit en Gaule le noble art du lait caillé, mais c’est sans aucun doute le grand cuisine française celui qui a conquis le monde et notre désir vorace d’épanouissement gastronomique.

C’est eux qui ont fixé l’idée de ce qu’une bonne partie du «gastronomique» comprend comme un bon restaurant).

La votre est la faute du service de chambre, la popularisation de Gueridón (La table d'appoint sacro-sainte, dont l'origine est généralement attribuée au prince russe Alexander Kurakin) et l’artisanat de la cuisine qui est fait devant le diner, dans un bel acte de livraison, soins et soins.

Ceux-ci me manquent planches de fromages des grands restaurants classiques, car je manque la service de pain (Pourquoi l'avant-garde a-t-elle sacrifié le pain béni?)

Et aussi les menus "Court et large", par opposition à Menu «long et étroit» avec lequel Paul Bocuse a cédé la place à la nouvelle cuisine; et j'ai le sentiment que cette dernière décennie rendu à la cuisine créative a crucifié le développement en Espagne du service de chambre et de nos soupirs Chariot à fromage avec des centaines de coins et de péchés.

Il est temps d'encourager les autres restaurants à récupérer les superbes plateaux de fromages. Depuis le temps où je me trouvais dans le Bulli, j’ai toujours eu une voiture ou un échantillon de grands fromages du monde et je peux vous assurer que les clients sont toujours très reconnaissants de pouvoir découvrir de superbes bijoux et de pouvoir les goûter », a-t-il déclaré. Toni Gerez, responsable de salle et sommelier au Bulli de 82 à 94 ans et aujourd'hui responsable de l'un des plus fabuleux réservations de fromage à Castell Peralada.

Toni est une encyclopédie, un gardien de la gastronomie qui nous fait tomber amoureux. mais il y a de l'espoir car il y en a plus, beaucoup plus: Lakasa, La Carbonera ou Montia. Via Veneto, La Salita ou Espai Kru, Bar à Fromage Poncelet ou Viridiana.

Le fromage va-t-il plus ou moins? Abel Valverde, chef de la salle du temple de cet amour pour les produits laitiers (Santceloni et sa table avec des centaines de fromages!) est optimiste: “La révolution arrive. En Espagne, nous en savons de plus en plus sur le fromage et celui-ci a beaucoup évolué au cours des dernières décennies; Sans aller plus loin, lors de l'ouverture de Santceloni (il y a 18 ans), je ne me souviens que de trois fromages: Torre del Remei, Castell City de la famille Tàpies et Racó de Can fabes. Aujourd'hui, nous sommes bien meilleurs et pour un restaurant comme Santceloni un signe d'identité et un drapeau”.

J'espère Abel. Parce que cette (cette lettre) n’est rien de plus qu’une ode, une prière pour tous ces restaurants où il est facile d’être heureux avec la cérémonie de service et la crampe d’aujourd’hui.

Toni Gerez © Castell Peralada

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