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Sveti Klement Island ou la bonne table croate

Il est difficile d'abandonner l'une des criques de galets et des eaux cristallines avec lesquelles on rencontre chaque étape de l'île de Hvar. Cependant, il est nécessaire de faire un effort et de traverser vers l'île semi-désertique de Sveti Klement pour goûter à sa nourriture lente et à sa cuisine au kilomètre 0 (charmante involontaire).

Dans le marais du port de Hvar, les bateaux à moteur servant de taxi sont entassés pour arriver dans 30 minutes. sur l'île semi-désertique de Sveti Klement (le bateau-taxi, environ 66 kunas, environ 10 €). Wolf, le propriétaire de Hula-Hula Hvar, nous aborde dans son bateau hors-bord. Il veut nous montrer le Konoba Dionis, un refuge gastronomique parmi les oliviers, les vignes et la brume méditerranéenne réalisé par Pjerino Šimunovi, un ecochef qui porte une moustache et des tongs avec des chaussettes blanches et fabrique des préparations lentes et Kilometre Kitchen 0 sans savoir que c’est un ecochef qui fabrique des aliments lent et Kilometre Cuisine 0.

Avant de continuer, deux définitions. Slow Food: mouvement gastronomique qui cherche à élever la culture alimentaire des citoyens et à promouvoir une qualité de vie différente, basée sur le respect du rythme naturel et du temps. Kilomètre de cuisine 0: cuisine proposée par certains restaurants dans le but d’acheter de la nourriture directement auprès de producteurs dans un rayon de moins de 100 kilomètres).

Le Konoba Dionis: calme intérieur et nourriture lente © Félix Lorenzo

Les tables en bois du Konoba Dionis se trouvent à l’extérieur, dans une cour qui reçoit l’ombre d’une visière en osier et à travers laquelle une brise de l’Adriatique fait courir la mer d’agréable. La cuisine occupe une vieille maison. Le grill est à l'extérieur, à l'endroit où Pjerino vous reçoit, cuisine et propriétaire du restaurant et des tongs. Lorsque vous attendez la salade de poulpe, le poisson de San Pedro et l'agneau grillé, la photo ne peut être plus méditerranéenne. À l'horizon, vous pouvez voir l'île de Vis et la mer recouverte d'un doux brouillard laiteux.

CUISINE TRADITIONNELLE

L'île de Hvar a également un bon bouquet de restaurants uniques. Plus précisément, trois. L'un d'eux est le Konoba Menego, dans le quartier de Groda de Hvar, dans la rue qui monte à la forteresse, un autre bel exemple de la cuisine méditerranéenne au milieu de la Méditerranée. C'est le bon endroit pour goûter la pasticada aux gnocchi, une vieille recette de grand-mère au boeuf mariné. Les deux autres konobas sont sur la route qui relie Hvar à Stari Grad, l'ancienne capitale située à 20 kilomètres, une ville plus calme et plus abordable où arrivent les navires qui embarquent des passagers et des véhicules, contrairement à ceux qui se dirigent vers Hvar. Ils n'admettent que des passagers.

Nous savons qu'il est difficile de s'éloigner des criques de Hvar ... © Félix Lorenzo

Sur le chemin sont les célèbres champs de lavande de l'île. Le restaurant Oaza est situé dans une agréable crique de Milna, à 6 km de Hvar, un konoba parfait pour déguster du poisson grillé face à la mer et le faire avec la garantie d'un Tudor (le propriétaire est Ivica Tudor) que tout Ce qui est mis sur la plaque a été capturé le jour même. Il Konoba Stori Komin C'est une autre histoire. C'est à la hauteur de Milna mais isolé dans les montagnes. En fait, il est le seul être vivant dans une ville fantôme. Bad Grablje est la transcription croate d'Ainielle, la ville abandonnée que Julio Llamazares a imaginée dans son roman Pluie jaune. Les maisons conservent encore le vieux mobilier et le vieux matériel de la ferme. Pour dîner ici au clair de lune, vous devez d'abord en informer le cuisinier et négocier le menu (téléphone: +385 915276408). Sinon, vous pouvez trouver le four et le gril disponibles mais personne ne les voit. Hvar, la petite Hvar, comme la Croatie, est un endroit beaucoup plus grand qu'il n'y paraît.

LA BONNE TABLE DALMA

L’extraordinaire Konoba Dionis sur l’île de Sv. Klement ouvre de mai à octobre. Il est conseillé de réserver afin d’éviter les accidents. Ses propositions incluent des salades de poulpes et de câpres, des brochettes d’agneau et les différentes variantes de poisson blanc, telles que le denton, le bar, la lotte, le dorado et le poisson San Pedro. Pour vous rendre au restaurant depuis la petite jetée de l’île, vous devez emprunter un chemin dans la forêt méditerranéenne.

Bien manger sur la côte dalmate © Félix Lorenzo

Vidéo: Best bar Croatia Island (Décembre 2019).

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