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Madrid: appel de vermouth

Non, ce n'est pas une phrase faite. Nous ne sortons pas de roseaux, ni de plats, ni de vins ... nous allons avoir un vermouth. Tapez Et, accessoirement, nous coupons des tapas de toute une vie: des gildas, des aubergines d’Almagro ou des olivitas.

Mais qu'est-ce que le vermouth? Il s'agit de un vin fortifié auquel des herbes sont ajoutées (chaque enseignant a son livret), alcool neutre et sucre, qui trouve ses racines en France, en Italie et en Espagne (la plus connue est celle de Reus, à Tarragone). Il est généralement servi accompagné d’une tranche d’orange (si elle est rouge) ou de citron (si elle est blanche) et, souvent, avec un peu d’eau seltz (le soda de toute une vie).

Bien que ce soit une tradition très traditionnelle, Deux paradoxes l'accompagnent: il est souvent relégué au moment du goûter et ne le sert pas dans tous les bars de Madrid, mais en dehors de la mise en bouteille industrielle. Avec des carreaux, des pieuvres et des plaques courageuses peintes dans du verre, ou avec des fauteuils bas et des lunettes rétro martini: ce sont quelques-uns (il y en a d'autres) des endroits où il fait bon avoir un vermouth dans la capitale.

CEUX DE LA BATON AU BAR ET LA SERVIETTE AU SOL

1) Vignobles Ángel Sierra (Gravina, 11). Au centre du coeur, au coeur de Chueca, ces établissements vinicoles, créés par ce qui précède en 1908, sont toujours éclatants. Une des raisons de son succès est son vermouth tapé, qui est emporté à côté d’une ancienne horloge, de miroirs biseautés, du bar en fer blanc et de vieilles bouteilles,… et, en été, également sur sa terrasse. Dehors, avec quelques olives valant 2,5 E.

2) La Ardosa (Columbus, 13). C’est sa tortilla aux pommes de terre (lauréat de l’Espagne cette année) qui fait que beaucoup se rendent dans cette taverne pour la première fois avec le nom de vignobles de Tolède, mais après avoir goûté leur vermouth à tap "Blame" sont distribués. Son esthétique nous ramène à 1892, année de sa création, avec ses tonneaux et ses bocaux poussiéreux et ses reproductions de gravures Goya ou d’affiches de football. Ils offrent du vermouth tap (Zecchini) avec des anchois de Castrourdiales pour 3 euros. Seul le verre vaut 1,65 euro (1,85 après-midi). Ses bières étrangères et les championnats de buveurs Guiness qui ont été réalisés jusqu'en 1992 sont célèbres, sans compter le record de quelques bières espagnoles.

Taberna Ardosa, un classique de Madrid © Taberna Ardosa

3) Maison Camacho (Rue San Andres, 4). Le bruit des assiettes et des verres est la première chose qui soit perçue dans ce lieu que trois frères dirigent dans le vieux quartier de Maravillas (aujourd'hui Malasaña), inauguré en 1929. Un vermouth (seul ou à siphon) muni d'une assiette d'olives ou de brochettes Le chorizo ​​entre vieilles jarres est la délicatesse dont nous venons de profiter, de même que les voisins du voisinage, des touristes qui passent et restent hypnotisés ou modernes et qui revendiquent manifestement leur super castif castizo. Aubergines et cornichons Almagro avec anchois pour ceux qui ont faim. Deux obligations: vous devez aller aux toilettes (vous devez aller dans les coulisses derrière le bar) et demander un yayo, la création star de la maison: cocktail avec fait maison, gin et vermouth. Attention, les affiches montrent clairement: le chant et la danse sont interdits.

4) Carmencita (Liberté, 16). Après avoir traversé une phase d'expériences qu'il vaut mieux oublier, la mythique Carmencita, qui appartenait à Pepín et à Carmencita López Gardoqui, a retrouvé son aspect d'antan: façade en bois rouge, comme décoraient les tavernes du XIXe siècle, et carrelage intérieur. Il s'agit d'un vermouth artisanal fabriqué à Tarragone, servi dans un verre à martini. Il se marie parfaitement avec ses rabas, avec une pâte légère et sans faille, et se sert dans des plats comme celui de la maison de grand-mère.

5) Vignobles Rosell (Gral. Lacy, 14; 914 67 84 58). Güiris désemparés, jeunes couples, fidèles paroissiens qui viennent tous les jours pendant des décennies ... Le fait qu'il soit si proche d'Atocha rend la clientèle la plus hétérogène. Dans un dessin de sa façade centenaire (on en va à la quatrième génération), nous anticipons déjà ce qui nous attend à l’intérieur: une dame très parée à côté de la phrase: "Un vermouth exquis". Plus précisément, il s'agit de Izaguirre tap vermouth, qui est toujours servi dans un verre à canne avec deux pierres de glace, une cerise et un morceau d'orange. Ajoutez à l’été rouge une gouttelette (à moins que le client ne demande le contraire) et un petit siphon. Le prix, 1,60 euros, vous permet de couvrir: Les pommes de terre avec des moules ou de la morue sont deux des plus communes. Lorsque vous commandez quelque chose de plus consistant, vous devez opter pour leurs spécialités: la brandade de morue, les croquettes ou le brouillon de caviar de hérisson. Il convient de noter tous les détails de sa décoration. Ses carreaux, de Talavera, ont été fabriqués par le même artisan que ceux de la Plaza de Toros de las Ventas.

Vignobles Rosell: Izaguirre tape du vermouth, une cerise et un morceau d'orange © Bodegas Rosell

6) Vignobles Ricla (Couteaux, 6). En l'honneur de la ville des propriétaires, d'Aragon, ces établissements vinicoles ont été baptisés où l'un des meilleurs vermouths du robinet à Madrid (à nouveau, Izaguirre) est servi. rentre super bien avec des olives, du fromage ou un anchois (1,60 euros), gracieuseté de la maison. S'il y a faim: saccadé, morue ou cors.

7) durci (Carrera San Jerónimo). Il n'y a pas plus de lieu mythique à Madrid qui rassemble plus d'histoires que cela. Il fait la guerre depuis son ouverture en 1839, lorsqu'il a commencé à attirer toutes sortes de personnages. Jusqu'aujourd'hui. Grâce à lui, ils sont passés d’Alphonse XII à la cousine de Rivera. C’est un lieu de conciliation politique, de rassemblements taurins et littéraires, d’hommages sui generis et célébrations extravagantes. Son apparence rance, avec sa façade en bois et ses lettres semigotiques a beaucoup de charme, ainsi que ses multiples salles où il semble que Valle Inclán puisse apparaître à tout moment. Il faut essayer son cocktail star: la demi-combinaison à base de gin, vermouth, angostura et zeste de citron (2,50 euros) Ce mari, mieux que toute autre chose, avec un bateau à reins (1,40 €) ou une croquette au jambon. Ici le vermouth Ce n'est pas un robinet, mais une réserve de Martínez la Cuesta.

DU COCKTAIL ET DE L'OLIVE

1) Le Cabrera. Nous recommandons à nouveau ce bar à cocktails, car son propriétaire, Diego Cabrera, en plus d’être notre gourou du coketail, joue avec cette boisson pour nous offrir des boissons impeccables. En plus des classiques: Manhattan ou Dry Martini, nous proposons la Tanguero, qui fait un bon équipement avec les sardines au citron vert du gastro.

2) Santa Maria: Avec une touche plus branchée, dans ce bar à cocktails du quartier Triball (où, en passant, un itinéraire de vermouth est prévu tout au long du mois de juin pour ses lieux les plus emblématiques), vous devez essayer le Diplomat, un tonique combiné à base de vermouth, un zeste de citron et deux gouttes de gin. Pour briser le mythe selon lequel le vermouth est une boisson à l'ancienne et qu'il ne se boit qu'à midi.

- Atlas mondial du vermouth
- Barcelone: ​​l'un des vermouth et des tapas

Une tradition traditionnelle © Carmencita

Vidéo: Cocktails: Cocteles de Semana Santa (Décembre 2019).

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